米线是一种传统的中国小吃,是用大米制成的。制作过程分为两类:一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”;另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”。
1、将大米倒入木桶,用凉水浸泡半小时,放掉水,控干厂将米碾成面,或用粉碎机将米粉碎成面。
2、将米面和凉水一起弄成耙。将水和面的比例弄好和好之后,以面耙表面能自然聚成平面为最好的,面不要成疙瘩,比和汤圆稍稀一点。
3、将和好的耙送入米线压榨机,旧法手工操作,使用十分笨重、庞大的压米线器械。15分钟后即成熟米线。将米线晾24小时,使之回生,用水浸泡散开。
4、用时再将米线放进锅内煮,煮熟为止,再用凉水浸半小时泡散,捞出控干即可盛碗上桌。
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