金边白菜是一道西北地区传统名菜，属于陕菜系。此菜非常考验火候，具有酸、辣 、咸、辛、鲜五味，口感香脆。这道菜以大白菜为主料，配以红辣椒、生姜、食醋、香油等辅料加工制作而成。它的口感香脆，酸辣可口，鲜咸适中，非常下饭。特别是在清朝末年，西安的“金边白菜”因其独特的烹饪方法在广大地域内流传开来，声誉颇高。然而，尽管这道菜历史悠久，知道的人却不多，直到央视的《舌尖上的中国》第三季播出后，才让全国的观众了解到这道美味的菜肴。
主料：大白菜，青红辣椒，
调料：葱姜 米醋 白糖 食盐 料酒
制作方法：白菜帮洗净切成长条，青红辣椒切成长条，
葱 姜 干辣椒爆锅后倒入米醋 味极鲜然后倒入白菜快速翻炒，加盐 白糖 料
酒调味，少许水淀粉勾芡，淋香油即可出锅。
制作金边白菜最重要的就是火候的掌握，
见白菜稍软，加入调料调味，最后勾薄芡出
锅，见白菜帮边金黄色出锅即可。
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