东坡茄子是江浙地区汉族传统名菜，是从东坡肉演变而来的一道菜。
东坡茄子是江浙地区的传统名菜，起源于东坡肉，但并非用猪肉制作，而是用茄子作为主材料。 其颜色枣红，油亮，茄子软嫩鲜香，口感鲜甜适口。 这道菜非常适合夏日食用，因其比肉更美味而深受人们喜爱。
根据不同的食谱，制作东坡茄子的方法也有所不同。例如，一种常见的做法是将茄子切成厚度均等的块，然后在其上划上花刀以便更好地入味。之后在不粘锅中煎至发绿色，然后放入炒锅加油、葱、姜、蒜翻炒。 另一种做法则是将茄子切成宽约1cm的长条，用淡盐水浸泡后与猪肉一起炒制。 无论哪种做法，关键都在于掌握好火候和调料的配比，以确保最终成品的口感和味道。
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