肥牛是指牛的腹部肌肉，通常是从牛的腹部或腹股沟附近取得。这部位的肉质较为柔嫩，带有一定的油脂，因此被称为"肥牛"。
肥牛在烹饪时可以切成薄片，适合用来制作涮火锅、烧烤等菜肴。它的口感丰富，肉质鲜嫩，是许多人喜爱的食材之一。
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