大米发糕是一种常见的中式糕点，它的制作过程比较简单，口感松软可口，是许多人喜爱的美食。但是，制作大米发糕时加入面粉的作用和区别是什么呢？

1、加入面粉可以使大米发糕的口感更加松软。面粉的筋性可以帮助大米发糕面团更加紧密地结合，形成更加松软的结构。同时，面粉还可以使大米发糕表面更加光滑，有利于蒸煮时表面色泽更加金黄。

2、不加面粉的大米发糕可能会比较干，口感不如加入面粉的松软。因为大米发糕面团中加入了水和其他调料，使得面团具有一定的湿度。如果加入的面粉量较少，面团就会变得更加干燥。

3、不同种类的面粉也会影响大米发糕的口感。比如，普通面粉和全麦面粉的口感会有所不同，普通面粉的口感比较柔软，全麦面粉的口感比较粗糙。

总之，制作大米发糕时加入面粉和不加面粉都有各自的优点和区别。如果你希望制作更加松软的大米发糕，可以选择加入一些面粉。如果你希望获得更加干燥的大米发糕，可以选择不加面粉。在实际操作中，可以根据自己的喜好和口感来适量添加或减少面粉的用量。

大米发糕加面粉和不加面粉的区别是什么？答案就在加入面粉的作用和区别中。无论是加入还是不加面粉，制作出的大米发糕都有着自己独特的口感和特点，可以根据自己的喜好来选择。