在烘焙的过程中，发面是非常重要的环节。而要使面团发酵，需要添加发酵剂。目前市面上最常见的发酵剂就是小苏打和酵母。那么，小苏打和酵母哪个更适合用于发面呢？接下来，我们将详细解答这个问题。

小苏打和酵母哪个更适合用于发面？

酵母更适合发面。

想要面发的更好，就要使用酵母。虽然小苏打也是有着发面的作用，但是在发酵的过程当中，释放出来的二氧化碳是比较少的，所以面发的是有限度的，酵母里面是含有着一些微生物的，能够在短时间之内大量的繁殖，让面团变的松软，缩短发面的时间。

小苏打和酵母的不同

小苏打是一种碱性物质，能够中和酸性物质，产生二氧化碳，从而使面团发酵膨胀。而酵母则是一种微生物，能够分解面团中的淀粉质，产生二氧化碳和酒精，使面团发酵膨胀。

小苏打和酵母的使用方法

小苏打的使用方法相对简单，只需将其与面粉混合即可。而酵母则需要先将其与水或牛奶等液体混合，再与面粉混合。

小苏打和酵母的效果

小苏打能够使面团迅速膨胀，但膨胀时间短，容易出现塌陷现象。而酵母则需要一定时间才能使面团发酵膨胀，但膨胀时间长，面包口感更好。

小苏打和酵母的适用范围

小苏打适用于制作薄皮烤饼、蛋糕等烘焙食品。而酵母适用于制作发酵面包、甜面包等。

结语：

综上所述，小苏打和酵母都有其适用范围。如果要制作薄皮烤饼、蛋糕等，可以选择小苏打；如果要制作发酵面包、甜面包等，则应选择酵母。当然，也可以根据自己的口感喜好来选择使用哪种发酵剂。