酸辣鲈鱼是一道常见的川菜，属于川菜菜系中的家常菜。

川菜是中国八大菜系之一，有着本土川菜与海派川菜之分，本土川菜中，又包括了川味菜肴、面点小吃、火锅等。川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，善用麻辣调味著称。

酸辣鲈鱼的具体做法是什么？

1.准备材料：新鲜的鲈鱼一条，鸡蛋2个，西红柿3个，姜5克，蒜5克，辣椒10克，葱2根和适量的料酒，油，盐，生抽，淀粉，白糖，耗油，醋。

2.鲈鱼去内脏用清水洗干净，切成片状。

3.鸡蛋敲碎将蛋黄蛋清分离出来，只取蛋清，加上淀粉，倒入鲈鱼片中，搅拌均匀。

4.起锅烧油，油温6成热，下入搅拌好的鲈鱼片油炸，炸制金黄色捞出。

5.西红柿洗干净，切小块，姜片切丝，蒜切小块，葱切成葱花。

6.起锅烧油，下入姜丝、蒜，辣椒爆香，随后放入西红柿，在下入适量的清水，盐，耗油，生抽，大火翻炒。

7.西红柿煮烂之后，加入白糖和醋，继续翻炒。

8.西红柿熟透，收汁装盘。

9.将葱花铺到炸好的鲈鱼片中，在均匀加入西红柿的汤汁。

10.一道色香味俱全的酸辣鲈鱼就做好了。