花生油中含有百分之13%到20%的饱和脂肪酸，而一般的植物油主要成分是不饱和脂肪酸。因此，在室温低于10度的时候花生油就会出现乳白色絮状凝固物质，而温度低于3度多的时候，花生油则会完全凝固而不能流动 。

1、纯正的花生油饱和脂肪酸占20%，不饱和脂肪酸占80%，正因为这种比例结构，它的混合脂肪酸就很难溶解于乙醇，所以在比较低温度下就会发生混浊甚至凝固的现象。

2、随着温度的变化，花生油会从凝絮、半凝固到凝固的状态变化，这是花生油的物理特性，但不论怎么变，其成分都不会改变，这也是鉴别花生油是否纯正的一个重要标志。

如何识别正宗的花生油：

1、花生油分生榨和熟榨两种，浅橙黄色的一般是生榨的，而熟榨花的一般呈深橙黄色，虽然在颜色上有区别，但二种的油质都比较清新透明，掺假的花生油颜色要更淡，没那么深。纯正的花生油一般会在3度以下气温时凝结而不流动，而掺有棕榈油或者猪油的花生油，在气温10度时就开始凝结。

2、滴几点花生油到手掌上，然后用手指摩擦几下，如果是正宗的花生油，会有很纯正浓郁的花生香味，而且越搓越香，如果越挫香气越淡的或者有异味出现的，那很有可能掺假了。

花生油的保质期：

花生油的保质期一般为18个月，存放的时间的越久，氧化变质就越严重，其营养物质也越容易流失。保存的温度和保质期有很大的关系，温度越低，存放时间可以越长，相反，温度越高就越不利保存。花生油的保存最适宜的温度为10—15度左右。最高不宜超过25度。