玉米淀粉是一种常见的食品原料，它是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序制成的白色微带淡黄色的粉末。它的吸湿性强，最高能达到30%以上。在烹饪中，玉米淀粉常作为肉汁、腌泡汁、酱汁、汤和砂锅菜的增稠剂使用，也常用来勾芡、腌肉、挂糊等，使得菜品口感酥脆。此外，玉米淀粉也有各种家庭用途，例如可以用于缓解皮肤问题、除臭、干洗洗发、制作哑光指甲油、牛奶浴、运动员足部预防、作为发结解结剂以及缓解虫咬等。
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