米线，又称米丝或米面，是中国历史悠久的传统风味小吃，含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质等，具有耐煮不烂、爽口滑嫩、易消化等特点。它是以新鲜大米为原料，经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的一种条状的米制品，色泽洁白且有一定的韧性。

米线的制作方法有两种。一种是传统方法，将大米发酵后磨成粉；另一种是将大米磨粉后放到机器挤压成型，这种方式做出来的米线比较方便携带和保存。质量好的米线富含碳水化合物、维生素、矿物质等。

在食用时，米线可以直接用水煮熟再加入调味料和各种蔬菜食用，也可以放到肉汤中口感会更鲜香。此外，米线一般呈长条状，颜色洁白，吃起来有韧性，有嚼劲。

米线的发源地

过桥米线，这一独特风味的小吃，其发源地是中国云南省红河州的蒙自县。此地被誉为过桥米线的源头，不仅因为其制作方法和名称都源自这里，还因为这个地方承载了丰富的历史和文化。据传说，过桥米线的灵感和命名都来自蒙自县南湖湖心小亭的故事。

过桥米线是云南省滇南地区的特色小吃，属于滇菜系，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片等食材制作而成。辅料包括豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮等；主食则是用水略烫过的米线。

值得一提的是，尽管过桥米线在云南广泛流传，但最为正宗的过桥米线依然可以在蒙自地区品尝到。这不仅是因为它的历史传统，更因为蒙自地区对过桥米线的制作有着独特的理解和精湛的技艺。