东坡茄子是一道江浙地区传统名菜，最早起源于宋代文人苏东坡。他在江浙一带亲自研发了这道菜，并将其命名为“东坡茄子”，以表达对他故乡的热爱和对美食的追求。
东坡茄子的特点是茄子炸至金黄酥脆后，以酱油、糖、醋、葱姜蒜等调料调制而成的酱汁浇在上面，口感鲜嫩，味道香甜。
以下是一份东坡茄子的制作步骤：
1. 准备好所有的食材，包括长茄子2根，猪肉（量根据口味调整），姜、葱和大蒜。
2. 猪肉去皮洗净后剁成肉馅。
3. 茄子切成宽约1cm的长条。
4. 在茄子上切连刀片，但不要切到底。
5. 把茄子放入油锅炸至枣红色。炸好的茄子放入吸油纸上吸出多余的油份备用。
6. 对炒锅加油热后倒入肉馅翻炒至变色。
7. 接着加入切好的茄子，调入适量的酱油、糖、醋等调料，并加入适量的水，慢煮几分钟。
8. 最后用淀粉水勾芡，撒上葱花即可完成。
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