上等茶水的水是山泉水。根据陆羽《茶经》其论水云：山水上；江水饮；井水下。 用较好的水泡茶，是对好茶的浪费。
上等茶水一般是指用山泉水泡制的茶水。陆羽在《茶经》中明确指出：“其水，用山水上，江水中，井水下”。他进一步将山水分为泉水、光涌翻腾之水和流于山谷停滞不泄的水，认为最适宜泡茶的是泉水。古人对于泡茶的用水非常讲究，雪融水被视为最上等，其次是山泉水，江河水和井水则位列其后。到了明清两代，随着对品茶的追求越来越高，还出现了御封的“天下第一泉”“天下第二泉”等不同等级的泉水排名。因此，可以看出水质对于泡制上等茶水起着至关重要的作用。
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