豆腐的发明者是中国西汉文学家、道学家、思想家淮南王刘安。据说，刘安在炼制长生不老的丹药时，黄豆汁水用来培育丹苗，偶然遇到石膏，于是有了豆腐 。
刘安（公元前179年-公元前122年），生于淮南国寿春县，汉高祖刘邦之孙，西汉文学家、道学家、思想家。他是中国豆腐的创始人。刘安在被封为阜陵侯后的孝文帝十六年（公元前164年），复立为淮南王。在他的主持下，他曾招集宾客方术之士数千人，其中包括苏非、李尚、左吴、陈由、雷被、毛周、伍被、晋昌及大山、小山等人，一同撰写了《鸿烈》（后来称《淮南鸿烈》，也称《淮南子》）。然而，在武帝时期，他因被告谋反而自杀。
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