老北京春饼是一道经典的北京传统小吃，通常搭配多种配菜一起食用。以下是老北京春饼常见的八种配菜：

1. 葱段：将葱切成适当长度的段，蘸着酱料一起包入春饼中，增加香气和口感。

2. 黄瓜丝：将黄瓜切成细丝，清脆爽口，与其他配菜搭配，增加口感层次。

3. 香菜：将香菜切碎，提供独特的香味，为春饼增添一抹清新的味道。

4. 姜丝：将姜切成细丝，蘸着酱料一起包入春饼中，增加辣味和口感。

5. 煮熟的肉类：可以选择煮熟的猪肉、鸭肉、鸡肉等，切成薄片或丝状，提供丰富的肉香味。

6. 香酥黄豆：炸制的黄豆，外酥内软，口感香脆，为春饼增加了一种独特的口味。

7. 炒鸡蛋丝：将鸡蛋打散炒熟，切成细丝，提供丰富的蛋香味，增加春饼的口感。

8. 酱料：传统的酱料通常包括甜面酱、蒜泥、辣椒酱等，可以根据个人口味选择搭配。

以上是老北京春饼常见的八种配菜，您可以根据个人喜好和口味搭配选择，创造出属于自己的美味组合。