地沟油是指通过不合规范的方式回收、加工和再利用废弃食用油脂制成的食用油。它通常是由餐馆、食品加工厂等单位将使用过的废弃食用油倒入下水道、排污管道或垃圾堆中，然后被一些不法分子收集回收。这些回收的废弃食用油经过一系列的处理和加工，包括过滤、脱色、脱臭等，最终被冒充成正常的食用油销售出去。
地沟油的制作过程中，由于废弃食用油脂的来源不明、质量无法保证，以及回收加工过程中可能存在的不卫生条件和不合规范操作，导致地沟油中可能含有大量的有害物质，如重金属、致癌物质、细菌等。长期食用地沟油可能对人体健康造成严重危害，包括心血管疾病、肝脏损害、癌症等。
为了保障食品安全和人民健康，各国都采取了严格的监管措施，禁止使用地沟油作为食用油。在中国，地沟油的制作和销售都是违法行为，相关部门对地沟油进行打击整治，并加强了食品安全监管力度，以确保人民的饮食安全。
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