醋放久了会生白是因为醋主要是大豆和面粉或小麦发酵来的，这里面含有菌类，为了防止其生白最好是再醋内加一些黄酒后再掺入少许精盐。加入黄酒是因为黄酒的密度比醋小，所以会浮在醋上面，起到隔绝空气的作用，盐又有杀灭菌类的作用。如果醋酸浓度超过1%以上的醋，是不容易生白浮的。
酱油和醋在开了盖以后，又没有冷藏条件的情况下，可以将少许的熟花生油.豆油或香油加入到酱油或醋里，让其与空气隔绝防止氧化。还可以把适量的大葱.大蒜等具有抗氧化作用的氧化剂放入到酱油或醋里。
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