自助火锅的配菜种类繁多，可以根据个人口味和喜好进行选择。以下是一些常见的自助火锅配菜：

1. 蔬菜类

蔬菜类是自助火锅中不可或缺的一部分。常见的蔬菜有：白菜、豆芽、生菜、菠菜、韭菜、香菜、莴苣等。这些蔬菜富含维生素和纤维素，可以增加火锅的口感和营养价值。

2. 豆制品

豆制品是自助火锅中的常见配菜之一。例如：豆腐、豆皮、豆腐脑等。豆制品富含蛋白质和钙质，可以增加火锅的口感和营养价值。

3. 肉类

肉类是自助火锅中的重要组成部分。常见的肉类有：牛肉、羊肉、猪肉等。这些肉类富含蛋白质和铁质，可以增加火锅的口感和营养价值。

4. 海鲜类

海鲜类是自助火锅中的受欢迎的配菜之一。常见的海鲜有：虾、蟹、贝类、鱼丸等。海鲜类食材富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种矿物质，可以增加火锅的口感和营养价值。

5. 面食类

面食类是自助火锅中的常见配菜之一。常见的面食有：粉丝、面条、饺子等。面食类食材富含碳水化合物和蛋白质，可以增加火锅的口感和营养价值。