是虾黄。
虾黄其实就是小龙虾的卵，它不完全是小龙虾的精华。据研究，虾黄中含有大量的蛋白质、不饱和脂肪酸等，其营养价值还是有的，但要看小龙虾的生长环境。由于我们经常吃的小龙虾的环境不是特别好，小龙虾的环境中含有大量的重金属元素，而小龙虾过滤器位于头部，结果是所有的重金属都 沉积在头部。同时，虾黄也在头部，会导致重金属渗入黄虾。
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